Salumificio Santoro

Fondato nel 2000 da Giuseppe Santoro e arricchito nel 2009 dall'arrivo del norcino Piero Caramia da Martina Franca, il Salumificio Santoro è un'impresa familiare radicata nel cuore della Valle d'Itria a Cisternino. I figli di Giuseppe — Angela, Micaela, Nico e Silvio — portano avanti un progetto che unisce tradizione artigiana, rispetto per l'animale e valorizzazione del territorio. La salumeria è parte dell'Associazione del Capocollo di Martina Franca, Presidio Slow Food dal 2000.

I suini sono allevati semibrado nei boschi e i salumi vengono prodotti con metodi antichi: salatura a secco, marinatura in vino cotto, insacco in budello naturale, legatura a mano e affumicatura con corteccia di Fragno, la quercia tipica della Valle d'Itria. Oltre al Capocollo di Martina Franca, la produzione comprende salame casereccio della Murgia, soppressata dolce e piccante, filetto lardellato e salame a staffa. Santoro ha fondato la "Comunità del Maiale della Valle d'Itria" per unire allevatori e produttori attorno agli stessi principi etici e qualitativi.