Settecroste

Settecroste è il laboratorio del pane aperto da Andrea Cirolla a Galatina, nel cuore del Salento, a marzo 2021. Bergamasco di origine e filosofo di formazione, Cirolla ha scelto il Sud come casa e il pane come vocazione, ispirandosi ai grandi maestri della panificazione italiana. Il nome richiama il testo di Predrag Matvejevic "Pane nostro", perché per Andrea "la storia del pane è una grande storia, ricca di saggezza, poesia, arte e fede".

Tutto il pane è prodotto artigianalmente da Andrea in solitaria, con lievito madre come unico agente lievitante e farine integrali di grani duri pugliesi e siciliani o cereali provenienti da mulini biologici. Il laboratorio apre solo tre giorni a settimana — martedì, giovedì e sabato — perché gli altri tre sono dedicati alla produzione. Nel 2024 il Gambero Rosso gli ha assegnato il riconoscimento di "panettiere emergente" nella guida Pane e Panettieri 2025.